Männliche
oder weibliche Wiederkäuer, die als Nutztiere für die Gewinnung von
Milch und/oder Fleisch gezüchtet werden. Gutes Rindfleisch ist
dunkelrot mit glänzenden Schnittflächen, feinfaserig und von weißen
Fettadern durchzogen. Vor seiner Verwendung sollte Rindfleisch gut
ablagern. Je langsamer das Wachstum eines Rindes war (hängt z.B. von
Gattung und Mast ab) desto fester sein Fleisch.
Das Rindfleisch ist eine der beliebtesten Fleischsorten. Es wird auf
verschiedene Arten zerlegt und zubereitet.
Es wird gekocht, gebraten, gedünstet, roh gegessen und und und. Das
jeweilige Rindfleisch wird nach Rindergattung und Art der Zerteilung
benannt, z.B.: Roastbeef
vom Angusrind, Tafelspitz
vom oberösterreichischen Jungrind etc.
Folgende Stücke unterscheidet die Gastronomie:
Den Englischen
mit:
Aus dem Englischen
werden auch: Rindskotelett, Clubsteak,
Entrecote
oder Sirloin
Steak, Rumpsteak, T-Bone Steak und
Porterhouse
Steak geschnitten.
Von der Rindschulter und dem Vorderviertel:
Von Rindschlegel, Rindkeule, Hinterviertel:
Sonstiges:
Innereien:
- Rindszunge
- Rinderleber
- Rindsmilz
- Rindslunge (Rindsbeuschel)
- Rindermagen (Kutteln, Pansen)
- Rinderniere
- Rinderherz
N.B. Es wurde hier die österreichische Aufteilung angegeben, da
sie die genaueste ist. In Österreich unterscheidet man insgesamt mehr
als 65 Teile, in Deutschland, je nach Region 20 bis 30. Die Amerikaner
z.B. teilen das Rind in zehn Teile, die wiederum in 2-4 Stücke geteilt werden.
|
|
