Zanderfilet mit Mandelkruste auf Kräutersauce

Dazu Kartoffelpüree in Blätterteigschüsserl

Rezept für 2 Personen

2 Zanderfilet a`ca. 200g
mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft und
1 Msp. Orangenschale marinieren.

von Anita

Für die Kräutersauce:
1 Zwiebel ca. 100 g fein schneiden und in 1 El Butter
glasig anrösten mit 1 geh. EL Mehl stauben und nochmals kurz rösten.
Aufgießen mit: 1/8 l Suppe, 1/8 l Obers und 1/16l Weißwein
Ca. 10 min leicht köcheln lassen und dann mit dem Pürierstab Fein pürieren.
Nun kommen dazu: ca. 6 El Schnittlauch, 3 EL Petersilie,
2 El Dille und1 EL Basilikum alles fein gehackt.
Abschmecken mit: Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat. 

Fürs Kartoffelpüree:
Ca. 350 g Kartoffeln kochen schälen stampfen und mit Salz, Pfeffer, u. Muskat würzen.
1 Walnussgroßes Stück Butter einarbeiten und mit soviel Milch verrühren bis eine dressierfähige Masse entsteht.
Blätterteig für die Schüssel ca. 8cm x 8cm ausradeln diese Quadrate Über feuerfeste Förmchen legen und bei 220 Grad ca. 15 min backen,

Filets aus der Marinade nehmen und fest in Mandelplättchen drücken.
Butter erhitzen und die Filets auf beiden Seiten ca. 3 Min. braten, dabei immer wieder mit der Butter übergießen.

Püree in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und in die Blätterteigschüsserl dressieren. 

Gutes Gelingen
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ZANDER MIT DILLHAUBE

REZEPT FÜR 2 PERSONEN

Ca. 380g Zanderfilet mit Salz, Knoblauch, Zitronensaft
und Pfeffer aus der Mühle marinieren.
vor dem anbraten mit Mehl bestauben.


 

Auf jeder Seite ca. 3 Min anbraten. Auf den Filets mit einem Löffel die Dillhaube verteilen.

Dillhaube:
Ca. 60g Eiweiß steifschlagen. Eine Prise Salz zugeben1 Kl. Stärkemehl drüberstauben und noch einmal aufschlagen.

3 Dotter mit 5 El Dille und einer Prise Salz schaumig aufschlagen.
Das Dottergemisch unter den Schnee ziehen.

Die Filets mit der Dillhaube im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad noch ca. 8 Min. überbacken.

Dazu passen ausgezeichnet Petersilienkartofferl und grüner Salat.

Gutes Gelingen
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Zanderfilet mit Eierschwammerlsacuce


Rezept für 2 Personen

Zanderfilet a`200 g mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft würzen und für
ca. 1 Stunde in der Marinade lassen.
Abtropfen und auf beiden Seiten bemehlen.
 

Eierschwammerlsauce: 

Ca. 400 g Eierschwammerl putzen und klein Schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen
und die Schwammerl kurz durchrösten, mit einem EL Mehl stauben und mit Obers aufgießen.
Salzen, Pfeffern und dann eindicken lassen.

Ich gebe sonst nichts dazu, da ich finde: Alles andere würde den Geschmack der köstlichen
Eierschwammerl nehmen.

Zanderfilet auf beiden Seiten in Butter ausbacken, auf Tellern anrichten, und die Eier-
schwammerlsauce darüber verteilen.

Als Beilage passen sehr gut Petersilienkartofferl und Reis.

Gutes Gelingen
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